Een divers en prikkelend assortiment aan aroma's vult het glas met volfruitige tonen van kers en braam, een hint van chocolade en kruidige tonen met een vleugje olijf en balsamico. Rijk en vol in in de smaak, maar met behoud van zijn elegantie. Mooi geïntegreerde tannines vinden hun weg, ondersteund door een subtiele mineraliteit. De wijn rijpt 15 maanden in demi-muids, barriques en betonnen, eivormige cuves.

Na het behalen van een diploma in wijnbouw gingen Guillaume en Helene Baron aan het werk bij verschillende gerenommeerde wijndomeinen, zoals Sylvain Pataille, Domaine de la Pousse d’Or en Trévallon. In 2013 was het tijd voor een eigen domein en vestigden zij zich in Aniane, in het hart van Terrasses du Larzac, in de Languedoc. Een uitstekende appellatie én  aantrekkelijk voor jonge, startende wijnmakers. Een logische keuze vond het stel; met het brede scala aan terroir, de opvallende schoonheid van het gebied en de potentie om er kwaliteitswijnen te maken met veel expressie waarin frisheid en rijkdom samenkomen. In 2014 werd de productie van hun eerste millésime realiteit.

De wijngaarden van het domein Clos de La Barthassade beslaan zo’n 11 hectare, gelegen in de gemeenten Montpeyroux, Jonquières en Saint-Saturnin en worden gecultiveerd volgens de biologische en deels volgens biodynamische principes. Er wordt zoveel mogelijk manueel gewerkt om de plant en bodem zo min mogelijk aan te tasten. Het terroir spreekt in de wijnen, die expressief en vol puur fruit zijn, maar daarnaast ook een bijzondere elegantie en balans kennen. Een prachtdomein met een geweldige potentie.